材料：豆腐皮、鸡蛋、香菜、植物油、盐

做法：1.将豆腐皮用温水泡软，然后切小块。鸡蛋打入碗中，加入几滴油和少许盐，用筷子打散。香菜洗净，切小段备用。

2.锅中加入适量的清水，烧开后放入豆腐皮，使豆腐皮充分吸水并变得柔软。

3.将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌。

4.加入少许盐调味，最后撒上香菜段即可。

营养：

豆腐皮：富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E和钙、镁等多种微量元素。其中，不饱和脂肪酸对心血管健康有益。钙能补充钙质，促进骨骼发育。

鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸、维生素A、D、E以及多种矿物质。鸡蛋中的卵磷脂成分有助于改善血脂代谢，对糖尿病患者有益。但需注意，蛋黄中含有较高的胆固醇，糖友应适量食用。

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